Pizzasnegle

Barslen nydes fortsat og med små 3 uger til termin har jeg stadig gang i at fylde fryseren. Der bliver dog også tid til at nyde solskinnet i haven, gode bøger, håndarbejde og hyggelige aftaler inde i byen.

Denne gang har jeg bagt pizzasnegle. Det blev til enkelte smagsprøver inden de resterende kom i fryseren. Frisk bagt brød skal da smages med det samme.
Fyldet er ret traditionelt og jeg vil tro at man med fordel kan lade fantasien råde, men da jeg ikke tidligere har bagt pizzasnegle valgte jeg den sikre udgave.

Der bliver ca. 34 snegle ud af opskriften

Dej:
25 g gær
6 dl vand
1 dl surmælksprodukt eller surdej
1 spsk salt
2 spsk olie
200 g grahamsmel
ca. 900 g hvedemel

Fyld:
2 ds tomatpure
2 pk skinkestrimler
2 pk revet cheddarost
8-10 grene frisk oregano
friskkværnet peber

Det kan anbefales at bruge røremaskine til dejen.
Gæren røres ud i vandet, surmælksprodukt, salt og olie tilsættes. Grahamsmelet røres i dejen før melet tilsættes lidt efter lidt. Dejen skal æltes godt. Først med medium hastighed og til sidst ved høj hastighed. Den er færdigæltes når dejen samler sig godt om dejkrogen og er blevet elastisk. Brug evt. glutenprøven til at tjekke om dejen er færdig æltet.
Dejen skal hæve halvanden time, hvorefter den deles i to lige store dele. Hver del rulles ud i en aflang firkant på ca. 40x50 cm.
Fyldet fordeles på den udrullede dej. Der startes med tometpureen, som smøres ud på dejen, hvorefter det øvrige fyld fordels ligeligt ud over dejen. Dejen rulles sammen på den lange side, så man har en lang pølse, der kan skæres skiver af.
Sneglene fordeles på bageplader (jeg havde plads til 12 på hver plade) med skærefladen opad. Lad sneglene hæve en time før de bages ved 225 grader almindelig ovn i 15 min. De køles af på en rist.

Biscotti

Der er efterhånden gået adskillige uger af min barsel og det er dejligt at have fri og masser af tid til mig selv mens der ventes...

Tiden bliver blandt andet brugt på at fylde kagedåserne og fryseren op til tiden efter fødslen (tænker at tiden bliver noget mindre når babyen først er her).

Den anden dag bagte jeg biscotti fra Meyers Kager eller tekager som de kaldes i bogen. 

I modsætning til andre opskrifter på biscotti, som jeg tidligere har prøvet er der ingen smør i disse kager. Til gengæld er der store mængder nødder og tørrede bær. I min variation har jeg brugt mandler, hasselnødder, pistacienødder og tørrede tranebær. Jeg havde ikke bær nok så der kom også 100 g hakket hvid chokolade i dejen.

Kagerne var meget nemme at bage og resultatet er en fin lille sprød kage med god smag.

Chokolademuffins med rabarber

Rabarbersæsonen har ramt paladset igen og mens jeg venter på at de ny plantede rabarberbuske bliver større ude i haven, bruger jeg dem fra supermarkedet. For nylig blev det til chokolademuffins med rabarber pyntet med mascarponecreme og bagte rabarber.

Opskriften er en variant af denne muffinsopskrift med lidt tilretninger så det passer med chokoladen.

Muffins (16 stk):
125 g smør

200 g rørsukker

3 æg

100 g chokolade 70%

1 tsk vaniljeekstrakt eller en 1/2 vaniljestang

3 spsk kakao

1 tsk bagepulver

lidt salt

200 g mel

1,5 dl mælk

300 g rabarber

Rabarberne skæres i stykker og drysses med sukker. Lad dem trække 30 min.

Chokoladen smeltes langsomt over et vandbad. Imens røres smøret blødt sammen med rørsukkeret. Vaniljeekstrakten tilsættes og æggene røres i et af gangen. Den smeltede chokolade røres i dejen. Kakao, bagepulver, salt og mel sigtes i dejen, hvorefter mælken røres i. Til sidst tilsættes rabarberne.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 180 grader i 20-25 min. Køl gerne kagerne af i formene

Når kagerne er kølet helt af kan de pyntes. 

Pynt:

bagte raberber 

1/2 bøtte mascarpone

1 vaniljestang

lidt sukker

2,5 dl piskefløde

Evt. sølvfarvede sukkerkugler

Start med de bagte rabarber (jeg brugte ca. 200 g rensede rabarberstilke). Rabarberne skæres i skiver på 1/2-1 cm og vendes i rørsukker. De placeres i et ovnfast fad og bages i oven ved 150 grader i til de er møre men stadig faste. Det tager 15-30 min. Når rabarberne er kølet helt af, skæres de i endnu mindre stykker. Gem evt. et par hele stykker til hver muffins til at pynte af med.

Vaniljestangen deles, kornene skrabes ud og røres sammen med mascarponen. Fløden pisken og vendes i masparponen. Smag til med sukker og vend de små stykker bagte rabarber i cremen.

Cremen fordeles på hver muffin. Der kan bruges en sprøjtepose for et pænere resultat. Slut af med af pynte kagerne med rabarberstykker og sukkerkugler.

Meyers Brownie

I torsdags fyldte min mor 60 år. Hun fejrede det med åbent hus. Min mor og resten af familien havde en dejlig dag med solskin og god mad, som var godt besøgt af venner, kollegaer og naboer. 

Jeg har fået barsel, så jeg tog hjem et par dage før og hjalp med at lave maden. Min opgave var blandt andet at bage kage og brød til 100 mennesker. Jeg valgte opskrifter fra Meyers Bageri af Claus Meyer, som jeg ved fungerer og har prøvet flere gange.

Som kage blev der bagt brownie (de fleste kan lide en god chokoladekage). Opskriften på brownie kan ses her. I Meyers Bageri passer opskriften til en bradepande, så der skal ganges op til 15 æg. Brownie stykkerne blev pyntet med melon og jordbær. Som tilbehør blev der serveret creme fraiche og rabarberkompot.

Jeg endte med at bage 3 forskellige slags brød, så røremaskinen var godt i gang og natten inden fødselsdagen var køleskabet fuld af dej, der skulle langtids hæve.

Lidt af det færdige resultat kan ses på billederne. Det blev til Focaccia, Olivenbrød med hvidløg, en variant med soltørrede tomater og hvedebrød inspireret af opskriften på Koldhævet Hvedebrød.